山楂酒是一种健康、时尚的饮品,在大健康时代,逐渐成为现代社会必不可少的生活必需品。它是在近几年才走进人们的视野的。但是,随着人们健康意识的增强,山楂酒被逐渐认可,很快就成为与葡萄酒相抗衡的果酒饮品。
其实,山楂酒在很久以前就已经诞生,甚至比其他酒类历史更为久远。不过,古代社会缺乏文献资料,只有关于山楂酒的起源和历史故事。那么,我们管中窥豹,从这些历史故事中,来看一看山楂酒的起源和近几年的发展历程。
关于山楂酒的起源,由于一直没有决定性的证据,学术界也没有定论,唯一可以肯定的是,贾湖遗址的酒沉淀物中发现了山楂成分,证明了早在9000年前,山楂酒就已经存在于世,而且它诞生于中国,可以说是世界上最古老的酒。
一、贾湖遗址中发现了山楂酒
中国考古学家在对河南贾湖遗址的考古发掘中,发现了目前世界上最早的酒的证据。研究证实,沉积物中含有酒类挥发后的酒石酸,其成分中就有山楂。根据C14同位素年代测定,其年代在公元前7000~公元前5800年。实物证明,在新石器时代早期,贾湖先民已开始酿造饮用发酵的饮料。此前在伊朗发现的大约公元前5400年前的酒,被认为是世界上最早的“酒”。贾湖酒的发现,改写了这一记录,比国外发现的最早的酒要早1000多年。
这成为世界上目前发现最早与酒有关的实物资料,距今9000多年。
二、关于山楂酒的诞生故事
世上酒的起源
世上酒的起源,是山果落地自然发酵而成,出土千年美酒中发现山楂成分,其优良药食同源基因亿万年变迁依然保留。从商周八礼文化到元明宫廷御酒,“清高干红”、“山楂干红”伴随着中国五千年酒礼文化绵延至今:昔日宫廷酒,今入百姓家!
猿猴造酒说
在中国古老的传说中,流传着一种说法:世上酒的起源最初是来自猿猴造酒。山果落地自然发酵,猿猴喝得酩酊大醉,后来竟然学会造酒,这在中国历史典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒”,猿猴在水果成熟的季节,贮藏大量水果于“石洼中”,堆积的水果自然发酵,便成为人类所谓的“酒”,是合乎逻辑与情理的。
9000年前的山楂酒成功复制
美国特拉华州里霍博斯湾的“角鲨头”酿酒厂总裁萨姆·克菈金,当他从美国的媒体上看到中国贾湖9000年的酿酒报道时,已经嗅到了商业潜力,他迅速联系了帕特里克.麦考文教授,并提出要复制中国贾湖古酒,并取名“贾湖城堡”(贾湖城)。在半年的时间,萨姆·克菈金多次到纽约的唐人街收购山楂、蜂蜜等从中国进口的原材料开始了他的酿酒实验和研究。直到2007年8月“角鲨头”酿酒厂终于向市场成功推出了高品位的“贾湖城”啤酒,在纽约华尔道夫酒店举办的新闻发布会上,萨姆·克菈金宣称“我让人们品尝的是九千年的东方文化”
三、山楂酒的现代发展历程
相关文献记载
有关山楂酒的记载,最早见于《蓬拢夜话》:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒,香气溢发,闻数百步”。可见,当人类还居住在洞穴之中时,就知道采集野果,自然发酵,酝酿出酒,从人类社会发展史的角度看,中国果酒是人类最早发明的酒。
从汉唐至明清的有关文献记载来看,中国山楂酒不仅品类繁多,而且绵延千载而不绝,足见山楂酒很早就在中国人的饮食生活中占有重要的地位。
山楂酒的历史故事
各地都有关于山楂酒的历史故事。相传,山东青州西南山区漫山遍野都是山楂,成熟后的山楂落在地上经过天然发酵,流出的汁液汇集出来。古人发现汁液的味道醇正甘美,于是收集起来,这便是天然的山楂佳酿。后来随着人类的进步和社会的发展,人们开始有意识的将山果收集起来,利用大缸,人工制作山楂酒。
19世纪,山楂酒的酿制技艺在山东青州西南山区普遍流传,但当时的技术很差,当地人大部分是把山楂等山果收集起来后就不管了,不懂搅拌及分离酒液和酒渣等技术,1846年出生的刘士祥大大改进了山楂酒的酿造技艺,提高了山楂酒的质量。他被尊为山楂酒酿制技艺的第一代明确传承人。
1882年出生的刘连水为刘士祥之子,是山楂酒酿制技艺的第二代传承人,从此以后,山楂酒的酿制技艺在刘氏家族中代代相传。
山楂酒的现代发展
到了21世纪,山楂酒酿制技艺的传承已历经五代。第四、五代传承人刘大圣、刘甲伟,将这一技艺奉献给社会,不再是家族式的代代相传。他们成立山东皇尊庄园山楂酒有限公司,将山楂酒酿制技艺结合现代酿酒工艺,加以改进,带领研发团队酿制出真正现代意义上的山楂酒。
在刘大圣、刘甲伟的带领下,皇尊庄园不断发展壮大,为社会源源不断地奉献一杯杯山楂酒。同时,皇尊庄园独有的“全汁深酵”的专利技术,让山楂酒的黄酮含量高达3000mg/L,质量上得到了巨大的飞跃,迅速占领国内市场,并推介到世界各地。
同时,皇尊庄园不忘加强研发投入,改进山楂酒品质,为了促进山楂酒行业的整体发展,它牵头并共同启动《山楂酒》行业标准制定会议,将山楂酒的行业门槛提高,促进了山楂酒行业的整体推进。
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